截至8月30日，主要上市餐饮企业均交出上半年的成绩单。

在消费复苏的背景下，海底捞（06862.HK）以188.9亿元人民币的营收远超其他同行；九毛九（09922.HK）的净利润同比增长近三倍，同庆楼（605108.SH）的净利润增长近六倍；全聚德（002186.SZ）在连亏3年后扭亏为盈。

(资料图)

国家统计局数据显示，今年1-6月，全国餐饮收入达24329亿元人民币，同比增长21.4%，餐饮业成为前六个月反弹最大的消费品类。

多数企业翻台率同比提升

今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，餐饮市场迎来强势复苏。

报告期内海底捞多项经营数据同比大幅提升，取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；归母净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，同比增长948.7%，已接近2019年全年净利润。经营性现金流49.3亿元，同比增长90.3%。此外，海底捞的国际业务运营主体特海国际（09658.HK）今年上半年收入达到3.24亿美元，较2022年同期2.45亿美元增长31.8%；净利润340万美元，去年同期净亏损5.6亿美元，增幅达106.1%。

受假期出游带动，五一、端午等假期消费者出行意愿增强，海底捞推出各类套餐以及季节新品成功拉升门店客流量。数据显示，2023年端午节的三天假期里，大陆地区海底捞共计接待顾客超450万人次，较去年端午节客流增长超过40%。热门旅游城市的客流增长尤为明显，杭州、厦门、长沙等地的部分海底捞门店日翻台次数超过了9次。

总体来看，今年上半年海底捞餐厅客流量恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率3.5次/天。

今年上半年，呷哺集团营收28.46亿元人民币，同比2022年上半年增长32%；归母净利润240.6万元，扭亏为盈。但呷哺集团的利润受到一定程度的稀释，主要源于去年年末的周年庆储值让利活动，让利共计1.9亿元；同时计提非流动资产减值3160万元。

随着去年底疫情管控政策的优化，各地均出台刺激消费的政策，在此背景下，呷哺集团联合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品五大品牌联合推出会员“充多少赠多少”的储值优惠活动。该活动拉动储值超2.7亿元，发放消费券超1350万张，预估拉动餐饮行业消费8亿元。

今年上半年，呷哺集团旗下火锅品牌呷哺呷哺营收13.77亿元人民币，同比去年同期增长29.5%。其中，同店销售增长29.1%，翻台率从去年同期的1.9增至2.4。单看呷哺呷哺的新店，平均翻台更是超4.65。以上海市场为例，呷哺呷哺在上海今年新开了17家餐厅，开店首日平均翻台超10翻，平均等位时间超一小时。

旗下拥有“太二酸菜鱼”、“九毛九西北菜”、“怂重庆火锅厂”等多个品牌的九毛九也取得了不错的业绩。上半年九毛九实现营业收入28.79亿元人民币，同比增长51.63%；实现归母净利润为2.22亿元人民币，同比增长285.12%。

从翻台率来看，“太二酸菜鱼”和“怂重庆火锅厂”在报告期内分别实现了4.3和3.9的翻台率，高于去年同期，唯独“九毛九西北菜”的翻台率微微下滑。但三个品牌的同店销售额均较往年有所提升。

此外，一些老牌餐饮企业也乘上了业绩回暖的快车。全聚德在连亏3年后扭亏为盈。今年上半年全聚德实现营收6.68亿元人民币，同比增长104.06%；实现归母净利润为0.28亿元人民币，同比增长118.28%。作为老字号品牌，全聚德意识到了创新的重要性，加大产品研发力度，对预制菜产品也进行了积极调整。此外还进一步拓展销售渠道，线上线下同步发力，不断完善品牌体系，满足不同消费者的多样需求，贴近年轻一代消费者的数字化生活方式。

中华老字号餐饮企业同庆楼（605108.SH）则斩获了10.82亿元人民币的营收，同比增长45.18%；归母净利润1.46亿元，同比增长589.46%。

中国烹饪协会认为，今年上半年，随着客流恢复，促消费政策持续发力，各地消费季蓬勃开展及“夜经济”渐入佳境，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮市场消费得到明显释放。元旦、春节、清明、五一、儿童节、端午节等节假日也纷纷掀起了餐饮消费的小高峰，餐饮市场迎来强势复苏。进入暑期，跨城出行人数大幅回升，继续带动各地餐饮消费增长。

线下就餐需求恢复，持续开出新门店

疫情几年，特别是2022年，几乎没有哪个餐饮品牌的门店没有经历过停业或者暂停堂食。而在2023年，随着消费者对于线下就餐需求的恢复，不少餐饮企业终于迎来了翻盘的机会，新开出了数量可观的门店。

截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅，“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后，餐厅数目同比增加，去年同期门店数量则为1332。

同样地，今年上半年，呷哺集团在全球共经营1094家直营餐厅。在餐厅布局及扩张方面，截至目前最新数据，已新开超140家餐厅，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌，以及内地、港澳台、新加坡等市场。

截至报告期末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计 104 家，其中全聚德品牌门店 91 家，丰泽园品牌门店 6 家，四川饭店品牌门店 6 家，仿膳品牌门店 1 家。全聚德餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店。全聚德在财报中指出，公司对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，公司总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。

九毛九则在2023年上半年新开67家餐厅，包括46家“太二”餐厅、16家“怂火锅”餐厅、一家“九毛九”餐厅及四家“赖美丽烤鱼”餐厅。截至2023年6月30日，公司在中国123个城市、加拿大一个城市、马来西亚一个城市和新加坡经营621家餐厅。

报告期末，同庆楼在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店 89 家，其中同庆楼酒楼 41 家，婚礼会馆 8 家，富茂酒店 3 家，新品牌门店 37 家(其中同庆楼鲜肉大包直营店 15 家)。而在去年同期，报告期末，公司在安徽、江苏、北京等地拥有直营门店 62 家，其中：同庆楼酒楼 40 家，婚礼会馆 7 家，富茂酒店 2 家，新品牌门店 13 家（其中：同庆楼鲜肉大包店 5 家）。

中国连锁经营协会与普华永道合作发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023》指出，进入2023年，人们对于餐饮，尤其是线下餐饮的需求回归，线下餐饮企业在通过优化门店结构、提高门店运营效率、并通过营销及创新方式构建强品牌认知后，也必将迎来春天。

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