快入伏了，天气越来越闷热，汗流不出来导致浑身黏乎乎的，吃饭也没有胃口，如果来点酸咸开胃的“肉沫酸豆角”，那绝对是一道开胃神器，能让味蕾瞬间打开，下饭又下酒；尤其是早上喝粥时，就上点美味可口的酸豆角，才是开启满足感的精力充沛的一天~其实，这么好吃的酸豆角在家做非常容易，连厨房小白都能做，只需要简单3步，下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门，喜欢的朋友不妨试试：

【资料图】

一、腌酸豆角的制作方法

原料：豇豆4小把，胡萝卜1根，食盐4勺，八角2个，香叶3片，花椒20粒、姜1小块、高度白酒1小勺，清水适量。

制作方法：

1、将新鲜的豇豆，挑去有虫眼或坏的部分，择洗干净后，放置在有孔的竹筛上、将其倾斜（利于水的流出）、于通风处晾干水分；胡萝卜削皮洗净后，也放置一旁控干水分备用；姜洗净后切成片。[此步注意：豇豆洗前去蒂或者晾干之后再去蒂都可以，不过，都要保证豇豆水分要充分晾干（特别是洗前去蒂），不能有生水，否则在腌制的过程中容易生白花。]

2、在豆角控水的期间，火上坐锅，倒入2斤清水，放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片，大火把水烧开，1分钟后关火晾凉。[此步注意：盐的多少依个人的口味调整，太少容易在腌制的过程中生白花，太多则吃时太咸。可以用筷子搅匀之后尝一下，比平时炒菜略咸就可以了。]

3、准备好无水无油的密封罐，将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好（也可以打成结放入，吃的时候取用方便）；胡萝卜切成条也放进去；再倒入放凉的料水，一定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏。

4、最后，再倒上一小勺高度白酒，再把盖封好口，放在阴凉地方，夏天天热，几乎一个星期豆角就变黄变酸了。（下图是我放置了四天左右的变化情况。）

二、腌酸豆角的制作小窍门

1、 新鲜的豇豆角必须选择无虫眼的豆角，这样在腌制过程中才不会变质霉烂；其次，要选深绿色发瘪的嫩豆角，那些籽鼓出来、有些发白的豇豆是老豆角，腌出来之后只有皮和籽，吃起来不仅没有爽脆的口感、还会有些绵软。

2、 豆角洗净后一定要充分晾干水分，特别是去除2头的蒂之后再清洗时，肯定会有一些生水进入到豆角中，如果不把里面的生水晾干，很容易导致在腌制的过程中让酸豆角发霉长毛。

3、 除了盐，加入适量的花椒、八角、香叶等既有增香的作用，还可以防止豆角表面生花。如果家里有之前腌豆角的酸水就更好了，可以放里面一些。

4、 在封口之前，加入一点白酒，不仅有助于杀菌、还有利于发酵。既防止腌制酸豆角时变质发霉变，还能让腌好的酸豆角吃起来更香脆。

5、小米辣是爱吃辣的朋友一定不要忘记放的，也是洗净、控水、去蒂、装瓶就可以了。因为家里的老妈不能吃辣，所以我在腌制的时候没有放辣椒，只是在腌好炒菜时会有选择性地再放入辣椒。

6、 夏天，放置一周左右就能变黄变酸，天热时可缩短至4、5天。如果直接吃的话，还是建议再多等几天，也就是腌制20天左右为宜，到那时，因咸菜发酵产生的“亚硝酸盐”才会基本消失，对于健康来说才是有利无弊的。有不少朋友喜欢吃“爆腌菜”，也就是腌制很短时间的蔬菜，如果吃过量，这些“爆腌菜”是容易让人中毒的，毕竟咱们吃腌菜只是为了增食欲、提口感、换口味，而不是当主菜来吃，所以要少吃、等它腌透再吃。

7、等酸豆角变黄之后，可以把它转移到冰箱的冷藏室中冷藏，可以防止它变得更酸更软。

现在豇豆大量上市，又嫩又新鲜、价格也实惠，喜欢吃酸豆角的朋友不妨一次性多买一些，回家腌起来。在没有食欲、或者天热懶得买菜的时候，取一些酸豆角，加入辣椒、肉末炒上一盘，佐粥、拌饭，吃起来别提多香了，喜欢的朋友一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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